Quantcast
Channel: Foodies » kerst
Viewing all 57 articles
Browse latest View live

Kerstkurkentrekker

0
0

Met kerst worden de flessen ontkurkt en klinken de glazen. Maak de feestelijk gedekte tafel nog leuker met kurkentrekker ‘Merry Boy’. De kurkentrekker kost 60 euro en is verkrijgbaar op www.alessi-shop.nl.


Recept: Kerstbrood uit Bologna

0
0

Hak 60 g gemengd gekonfijt fruit fijn. Verhit de honing in een pannetje en haal hem van het vuur als hij vloeibaar is. Voeg het fijngehakte gekonfijt fruit toe.

Doe de bloem in een grote kom. Voeg de bruine amandelen, de pijnboompitten, het bakpoeder, een snufje kaneelpoeder (1 g), de cacao, de fijngehakte chocolade, de jam, de marsala en de honing met gekonfijt fruit toe. Meng het geheel goed door elkaar. Vet de bakvorm in met boter en bestuif hem met bloem. Doe het mengsel in de vorm. Laat het mengsel op een lauwwarme plek ca. 4 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Versier het oppervlak naar keuze met het resterende gekonfijt fruit, de blanke amandelen, de walnoten en wat pijnboompitten. Bak het kerstbrood ca. 50 min in de oven. Haal het kerstbrood uit de oven en uit de vorm en laat afkoelen.

Verhit wat honing om hem vloeibaar te maken. Kwast het afgekoelde kerstbrood in met vloeibare honing.

Recept: Rolcake met crème chantilly

0
0

Biscuitdeeg: Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de ingrediënten voor het biscuitdeeg goed door elkaar en spreid het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het biscuitdeeg 7-10 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte. Haal het biscuitdeeg uit de oven en leg het op een met poedersuiker bestrooid werkblad. Laat afkoelen.

Kwast het biscuitdeeg in met wat marasquin aangelengd met eenzelfde hoeveelheid water. Meng de banketbakkersroom door de geklopte slagroom (crème chantilly). Bestrijk het biscuitdeeg met de crème chantilly, rol het deeg op en wikkel de rol in aluminiumfolie. Leg de rolcake ca. 3 uur in de diepvries. Verwijder het aluminiumfolie en wentel de rolcake door de witte chocolade.

*Marasquin of maraschino is een bitterzoete likeur van de marascakers. Verkrijgbaar bij de slijter met een ruim assortiment. Vervang eventueel door een andere kersenlikeur.

Vrolijke kerststal

0
0

ww

Alessi staat voor design en vrolijkheid. De ontwerpers hebben de traditionele kerststal in een modern jasje gestoken. Naast de kerststal met Jezus, Josef en Maria, zijn er de engelen, de herders en andere karakters. Eerder kwam Alessi al met drie koningen, kamelen en schaapjes. De figuurtjes zijn van porselein en handgeschilderd. Ontworpen door Laura Polinoro en Marcello Jori.  Prijs vanaf: 22 euro. Alessi-shop.nl.

Live happilly

0
0

Speciaal voor de feestdagen komt illy met een origineel idee. Een mooie giftbox met verschillende koffiesmaken voor de moka. De feestelijke cadeauverpakking bevat drie blikken van 125 gram gemalen koffie: normale branding, donkere branding en decafé. Een ideaal cadeau voor de koffieliefhebber. De giftbox kost 12 euro en is verkrijgbaar op shop.illy.com.

Recept: Konijnrollade

0
0

1. Breng de melk met een takje majoraan aan de kook. Voeg de kastanjes toe en kook ze ca. 20 minuten. Snijd de sjalotten in ringen en fruit ze 2-3 minuten zachtjes in de boter in een koekenpan. Giet de gekookte kastanjes af en bak ze ca. 2 minuten mee in de pan met de sjalotten. Breng de kastanjes op smaak met zout en peper. Doe de kastanjes in een kom en laat ze afkoelen.

2. Prak de afgekoelde kastanjes grof en meng er 2 el mostardasiroop doorheen.

3. Snijd de konijnenrug in de lengte doormidden en leg de 2 stroken licht overlappend, met de smalle kant tegen de brede kant zodat ze een rechthoek vormen, op een vel bakpapier. Leg de plakjes pancetta omgevouwen naast elkaar op de dunne helft van het vlees. Laat ze een stuk uitsteken.

4. Leg de kastanjevulling in hoopjes over het midden van het vlees.

5. Verwarm de oven voor op 170°C. Rol het vlees met behulp van het bakpapier vanaf de kant zonder pancetta op tot een worst. Bind de dunne rollade vast met garen en leg hem in een ovenschaal. Bestrijk rollade met olie en zet hem ca. 35 minuten in de oven.

6. Snijd de uien in partjes en gaar ze ca. 8 minuten in een scheutje olie, zout, peperkorrels en gelijke delen wijn en water. Giet de uien af. Laat 3 el suiker in 50 ml water karamelliseren. Voeg 3 el azijn toe en schenk het mengsel over de uien. Serveer de konijnrollade in plakjes gesneden met de uien.

*Mostarda is gemengd zoetzuur fruit (agrodolce), gekookt met suiker en mosterdextract. Mostardasiroop is het vocht waarmee het fruit ingemaakt is. Mostarda is verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenwinkels.

Amandeltulband

0
0

Wel de gekonfijte sinaasappel in de sinaasappellikeur. Los de gist op in 2 el lauwwarmwater met 1 el basterdsuiker en 60 g bloem. Roer goed door en laat het papje ca. 40 minuten staan. Kneed het papje, 120 g bloem, 50 g basterdsuiker, 80 g zachte boter en 3 el water in de keukenmachine met deeghaken tot een glad deeg. Laat het deeg ca. 2 uur rijzen.

Roer ondertussen de resterende boter (100 g) met de poedersuiker tot een zachte crème. Zet de keukenmachine weer aan met het gerezen deeg erin en kneed de resterende bloem (180 g) en basterdsuiker (50 g), de eidooiers en 2 el lauwwarm water waar 1 tl zout in opgelost is, erdoorheen. Voeg de vanillesuiker, geraspte sinaasappelschil en de botercrème toe en na enkele minuten de uitgelekte gekonfijte sinaasappel. Laat dit deeg ca. 30 minuten rijzen.

Vet de tulbandvorm in met boter en bestrooi hem met amandelschaafsel. Leg het deeg erin en laat het op een warme plaats rijzen tot de vorm voor ¾ gevuld is. Verwarm de oven voor op 170°C en bak de tulband ca. 35 minuten.

Haal de tulband uit de oven, laat hem afkoelen en snijd hem vervolgens in 4 lagen. Spuit op 3 lagen toefjes slagroom en bestrooi de slagroom met stukjes gesuikerde amandel. Zet de lagen op elkaar en serveer bestrooid met poedersuiker.

Zalm, yoghurt en balsamico

0
0
Smelt in 5-6 minuten de suiker met 50 ml water in een steelpan tot een dunne siroop. Verwarm de balsamico in een andere steelpan, draai het vuur uit voordat hij kookt en voeg hem toe aan de siroop. Laat het geheel afkoelen. Klop het mengsel door de yoghurt (crème).

Leg op elk bord enkele blaadjes radicchio, gedeeltelijk in smalle reepjes gesneden, leg er 2 plakjes zalm op en maak af met balsamicocrème.

Tip: gebruik voor dit hapje een goede, traditionele balsamico.


Kerstbrood uit Genua

0
0

Kneed het brooddeeg met 250 g bloem, 130 ml water en een snufje zout tot een glad deeg. Leg het deeg in een kom en laat het ca. 18 uur rijzen onder een vochtige theedoek bij een temperatuur van 18°C.

Wel de rozijnen in lauwwarm water. Smelt de boter. Maak op een werkblad met de resterende bloem een bergje met een kuiltje erin. Doe de marsala, de gesmolten boter, 1 el sinaasappelbloesemwater en de suiker in het kuiltje. Meng de ingrediënten voorzichtig. Voeg het gerezen deeg toe en kneed het geheel ca. 10 minuten tot een gelijkmatig deeg.

Kneus de venkelzaadjes. Snijd de sukade in stukjes en knijp de rozijnen uit. Kneed de venkelzaadjes, de pijnboompitten, de pistachenoten, de rozijnen en de sukade door het deeg. Maak een bal van het deeg. Vet een bakplaat in met boter en bestuif hem met bloem. Leg de deegbal op de bakplaat.

Vet de taartring in met boter en bestuif hem met bloem. Zet de taartring om het deeg met 1 cm ruimte tussen het deeg en de ring. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het ca. 12 uur rijzen bij een temperatuur van 28°C.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het oppervlak van het gerezen deeg kruislings in en verstuif wat water over het oppervlak. Bak het kerstbrood ca. 1 uur en 10 minuten in de oven.

Haal het kerstbrood uit de oven, verwijder de ring en laat het kerstbrood afkoelen op een rooster. Het kerstbrood is ook na een paar dagen lekker, op kamertemperatuur of opgewarmd in de oven.

*Maak het brooddeeg zelf of gebruik een mix voor brooddeeg.
**In het originele recept wordt droge marsala gebruikt maar de droge versie is moeilijk verkrijgbaar.
***In het originele recept gebruikt men gekonfijte pompoen.

Feesttaart

0
0
Klop de zachte boter met de poedersuiker en een snufje zout tot een mousse. Voeg al kloppend de eieren toe en vervolgens de bloem en de cacao.

Beboter 4 springvormen met een diameter van 26, 20, 14 en 8 cm rijkelijk en bestrooi ze met amandelen. Verdeel het mengsel over de vormen, maar let er op dat ze alle vier dezelfde dikte hebben.

Voeg in de vorm van 20 cm Ø de fijngehakte walnoten toe en in die van 14 cm Ø wat kaneelpoeder. Zet de vormen in de oven op 180°C, haal de kleinste vorm er na 20 minuten en de anderen na 30-40 minuten uit. Haal de taarten uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Leg de taarten van groot naar klein op elkaar. Haal 150 g frambozen en 150 g rode bessen door het geklutste eiwit en daarna door de fijne suiker en laat ze drogen. Garneer hiermee de taart en bestrooi het vervolgens met poedersuiker.

Plet de overgebleven frambozen en rode bessen met 2 el bruine basterdsuiker tot een saus en serveer hem met de taart.

Mangiare aan de Maas

0
0
klein_maastricht

In de vorige editie ging La Cucina Italiana op zoek naar de leukste en lekkerste Italiaanse adresjes van Utrecht. Voor het kerstnummer reisde La Cucina Italiana af naar Maastricht. In de bourgondische stad, gesticht door de Romeinen, zijn veel verborgen stukjes Italië te vinden. Voor het hele verhaal moet je nog even wachten, het kerstnummer ligt vanaf 29 november in de winkel.  La Cucina Italiana bezocht onder andere Semplice e Buono, Il Bacaro, La Cucina Fadda, Sjiek Kookpunt en Bandito Espresso. Hier alvast een impressie van Italiaans Maastricht.

Recept: Zelten

0
0
klein_zelten

1. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes. Meng ze in een kom met de sultanarozijnen en de blanke rozijnen. Voeg een half glas rum toe en laat ca. 6 uur rusten.

w

2. Verwarm 50 g honing met 50 ml witte wijn. Schenk het mengsel over de vijgen en rozijnen. Hak met een mes de walnoten, de hazelnoten, de amandelen en de pijnboompitten grof. Snijd de gekonfijte sinaasappel en de sukade in klein blokjes (indien nodig). Doe alles in de kom en voeg de geraspte schil van een halve citroen en een halve sinaasappel toe. Meng goed door elkaar en laat ca. 12 uur rusten.

w

3-4. Los de gist op in 100 ml lauw water. Voeg een halve tl honing en 1 tl olie toe. Meng de bloem en het roggemeel met een snufje zout en 1 el gemengde specerijen. Schenk het gistwater erbij en kneed het geheel tot een deeg. Laat het deeg minstens 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

w

5. Kneed alle noten en vruchten door het gerezen deeg. Verdeel het deeg over 4 bakvormen naar keuze. Bestrijk de broden met een siroop van suiker en honing en laat ze ca. 30 minuten rusten.

w

6. Verwarm de oven voor op 160°C. Versier de broden met noten en gedroogde en gekonfijte vruchten. Zet de vormen op met bakpapier beklede bakplaten. Bestrijk de broden nogmaals met de siroop en bak ze ca. 40 minuten in de oven. Laat de broden afkoelen, wikkel ze in vershoudfolie en laat ze 2 weken rusten voordat u ze opeet.

w

Recept: Cannelloni met aardpeer

0
0
klein_cannelloni_aardpeer

Meng 300 g bloem met de semola en 300 ml lauwwarm water waarin een snuf zout is opgelost tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot dunne vellen en snijd er 12 vierkanten uit van 15×15 cm.

Blancheer de vellen ca. 1 minuut in kokend water met wat zout. Neem de vellen uit het water en leg ze op een theedoek.

Maak de aardperen schoon en snijd 300 g in blokjes en de rest in dunne plakjes. Bak de blokjes met een beetje zout 12-15 minuten in een scheutje olie. Meng de blokjes met de ricotta, zout, peper en 1 el fijngesneden rozijnen (vulling). Bak de plakjes in een scheutje olie, ze moeten krokant worden net als chips.

Maak een bechamelsaus door de boter te smelten. Voeg 1 volle el bloem toe en bak de bloem al roerend (roux). Voeg de melk toe en blijf de saus roeren tot hij wat indikt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Verdeel de vulling over de lasagnevellen en rol de vellen op tot cannelloni. Leg de cannelloni in een ovenschaal en schenk de bechamelsaus erover. Maak af met de aardpeerchips en de resterende rozijnen. Zet de schaal 3-4 minuten onder de hete grill. Serveer drie cannelloni per persoon.

Wijn: wit frizzante, droog en fris. Bijvoorbeeld Oltrepò Pavese Cortese frizzante.

Kerstrecept: Geglaceerde tulband

0
0
kerstulband_klein

1. Los de gist op in 110 ml water. Meng 110 g bloem met het gistwater tot een vloeibaar voordeeg (poolish). Laat de poolish ca. 8 uur rijzen onder een vochtige theedoek. Kneed 180 g bloem, 50 g boter, 60 g poedersuiker, de eidooiers en een snufje zout door de poolish en laat het deeg ca. 1 uur rijzen onder een vochtige theedoek.

2. Snijd 2 sinaasappels in plakjes van 2-3 mm dik en doe ze in een pan met 300 g basterdsuiker. Schenk er water bij tot het geheel onderstaat, doe het deksel op de pan en laat de sinaasappelplakjes minstens 40 minuten zachtjes koken. Voeg 100 ml water toe, zet het vuur uit en laat de sinaasappelplakjes afkoelen in het vocht. Laat de afgekoelde sinaasappelplakjes ca. 10 minuten uitlekken op een rooster. Wentel ze daarna aan beide kanten door de basterdsuiker en leg ze terug op het rooster.

3. Rasp of snijd de schil van de derde sinaasappel in dunne reepjes en snijd de reepjes in kleine blokjes. Hak de walnoten fijn. Kneed de walnoten, 60 g zachte boter, het amandelmeel, de sinaasappelschil en de vanillesuiker door het gerezen deeg. Laat het deeg nog ca. 30 minuten rijzen.

4. Kneed het deeg op een werkblad nogmaals door (het zal plakkerig zijn, maar voeg geen bloem toe). Vet de bakvorm goed in met boter. Maak het deeg langwerpig en leg het in de vorm. Laat het deeg rijzen tot het de vorm vult. Verwarm de oven voor op 175°C en bak de cake 40-45 minuten. Controleer of de tulband gaar is met een satéprikker, deze moet er droog uitkomen. Haal de cake uit de oven, stort hem na ca. 10 minuten op een rooster en laat hem verder afkoelen.

5. Bestuif het werkblad met poedersuiker en rol de marsepein erop uit. Steek met een vormpje 16 sterretjes uit de marsepein. Kwast een kant van de sterretjes in met water. Leg 8 sterretjes met de bevochtigde kant naar beneden op het eetbare bladgoud. Kwast de andere kant van de sterretjes in met geklopt eiwit. Duw op elk sterretje een satéprikker en een tweede sterretje. Duw op de sterretjes zodat het bladgoud, de marsepein en de satéprikker goed vastzitten. Snijd de sterretjes voorzichtig los van het velletje bladgoud en snijd de randjes bij.

6. Meng 300 g poedersuiker met 1 eiwit en 1 el citroensap tot een lichte gladde glazuur. Lepel de glazuur over de cake en leg de cake wanneer de glazuur gehard is op een schaal. Versier de cake met de sterretjes, de gekonfijte en gesuikerde sinaasappelplakjes en naar keuze met gekonfijt fruit en gesuikerde rode bessen.

*Eetbaar bladgoud is verkrijgbaar bij diverse kookwinkels en bakspeciaalzaken.

w

In de keuken met Babbo Natale

0
0
bn

Om alvast in de kerststemming te komen een interactief filmpje van La Cucina Italiana uit Italië. Help Babbo Natale (de kerstman) om de chocolademeringuetaart met granaatappel van pagina 80 uit het kerstnummer te maken (onder het filmpje vind je de vertaling).

- “De kerstman is het dessert voor kerst vergeten. Wil je hem helpen? ja*/nee”

- “Hoe hard moet het eiwit geklopt worden? langzaam/gemiddeld/snel*”

- “Wat moet er nu toegevoegd worden? poedersuiker/maïzena*/bloem”

- “Op hoeveel graden moet de meringue in de oven? 120*/150/180″

- “Wat voegen we voor de ganache toe? melk/slagroom*/water”

- “Hoe lang moet de ganache afkoelen in de koelkast? 30 min*/1 uur/2 uur”


Kerstrecept: Linzensoufflé met gorgonzolabechamel

0
0
linzensouffle_klein

Doe de linzen in een pan met 400 ml water en 1 laurierblad. Kook de linzen ca. 15 minuten, aan het einde van de kooktijd moeten ze bijna droog zijn. Pureer de linzen en breng op smaak met zout en peper.
Maak de bechamel. Breng de melk aan de kook. Meng de bloem met de boter en voeg bij de kokende melk. Roer goed door en zet het vuur uit als de melk opnieuw aan de kook is.
Breng de bechamel op smaak met zout. Houd 2 volle el apart en voeg de rest bij de gorgonzola. Roer door tot de kaas helemaal gesmolten is.
Klop de eiwitten goed stijf met een snufje zout. Voeg de eidooiers, de apart gehouden bechamel en het eiwit bij de linzenpuree. Spatel het geheel van onder naar boven door elkaar.
Verwarm de oven voor op 185°C. Vet de bakjes in en bestrooi ze met paneermeel. Verdeel het linzenmengsel over de bakjes en zet ca. 20 minuten in de oven. Haal de soufflés uit de oven en dien ze gelijk op met de warme bechamelsaus.

Wijnsuggestie: droge, jonge witte, evenwichtig en geurig. Bijvoorbeeld Vicenza Garganega.

Tip: een soufflé is een delicaat gerecht. Dien hem gelijk op zodat hij niet inzakt. Houd de bechamel warm in een kom die in een pan hangt met zacht kokend water tot de soufflés klaar zijn.

Zelf maken: kerstdecoratie

0
0
notenhanger_klein

In plaats van ze op te eten, zijn walnoten ook heel decoratief. Deze kersthangers kun je in de kerstboom hangen of aan een mooie tak die je in het midden van de tafel kunt zetten.

Zo maak je de hanger: open met een mes voorzichtig een noot, zorg dat de doppen niet breken. Doe wat lijm op een van de noothelften en leg er een satijnen lintje op van 5-10 mm breed en 35 cm lang. Maak bovenin een knoopsgat. Doe wat lijm op de andere noothelft en plak de helften aan elkaar vast.

w

w

w

Kerstrecept: Kapoen gevuld met mandarijn

0
0
kapoen_klein

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de kapoen met de hele gepelde sjalotten, een takje tijm, 1 laurierblad en 2 in stukjes gesneden ongeschilde mandarijnen. Bind de kapoen vast, bind ook de poten vast zodat de vulling er niet uit kan. Leg de kapoen in een braadslede, bestrijk hem met 3-4 el olie en bestrooi met zout. Dek af met aluminiumfolie en braad de kapoen ca. 45 minuten in de oven.
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in stukken. Pers 2 mandarijnen uit en zet het sap apart. Snijd de schil van de uitgeperst mandarijnen in stukken. Snijd 2 andere mandarijnen in stukjes. Haal de kapoen uit de oven en voeg de groenten, de mandarijnschillen en de stukjes mandarijn toe. Schenk de warme bouillon erbij en zet de kapoen onafgedekt terug in de oven.
Haal na ca. 45 minuten de kapoen uit de oven en uit de schaal. Laat de kapoen onder een stuk aluminiumfolie op een warme plek rusten.
Prak de groenten in het braadvocht in de ovenschaal fijn. Zeef de jus en leg het in de vriezer zodat het vet naar boven komt drijven. Haal na ca. 30 minuten de jus uit de vriezer en verwijder het gestolde vet. Breng de jus met het apart gehouden mandarijnsap aan de kook en laat het enkele minuten inkoken.
Pel de resteren de mandarijnen en bak de partjes ca. 1 minuut in een klontje boter.
Serveer de kapoen met de jus en de partjes mandarijn.

Wijnsuggestie: droge rode, vineus, lichte body. Bijvoorbeeld Pinerolese Barbera.

Kerstrecept: Aardappel-broccolitaartjes

0
0
aardappel-broccolitaartje2

Saus: Snijd de sjalot in ringen. Kook de wijn met de sjalot in een steelpannetje voor de helft in. Laat de wijn helemaal afkoelen. Verwijder de korst van het de brood en snijd het brood in blokjes. Week het brood in de melk. Knijp het brood uit en pureer het met de peterselie, de kervel, 6 sprietjes bieslook, een bosje dille, de olie, zout, peper, 50 ml water en de ingekookte wijn met sjalot tot een saus.
Schil de aardappel en snijd hem in schijfjes van 3 mm dik. Doe de aardappelschijfjes in een pan met 1 glas water, 1 glas melk, 20 g boter, een snufje zout en 2-3 blaadjes laurier. Kook het geheel ca. 5 minuten en laat de aardappels in het vocht afkoelen.
Snijd de broccoli in roosjes en stoom of kook hem gaar. Giet de broccoli af en laat afkoelen. Pureer de helft met 150 ml koud kookvocht van de aardappels, 1 ei, 1 flinke el parmezaan, zout en peper.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vet de bakvormpjes in met boter. Leg de broccoliroosjes in kleine stukjes gesneden erin, vul de vormpjes op met de broccolipuree en sluit ze met een laag aardappelschijfjes. Zet de taartjes 40-45 minuten in de oven. Haal de taartjes uit de oven en laat ze ca. 20 minuten in de vorm rusten.
Maak de garnalen schoon. Verwijder de kop en pel de staarten, laat het staartstukje zitten. Verwijder het donkere darmkanaaltje. Stoom de garnalen ca. 10 minuten.
Serveer de taartjes lauwwarm, maak af met de garnalen en de saus. Decoreer naar wens met een takje kervel.

Tijdschema om het gerecht van te voren te maken

1-2 dagen eerder: Maak de saus en doe hem direct in de koelkast in een goed afgesloten kom (door het zuur van de wijn is de saus langer houdbaar).

1 dag eerder: Maak de vulling voor de taartjes en vul de vormpjes. Dek de vormpjes goed af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast. Zorg ervoor dat alle ingrediënten koud zijn zodat het ei niet verwarmt en het bacteriegehalte niet stijgt.

½ dag eerder: Maak de garnalen schoon. Doe ze in een glazen kom met halfvolle melk. Sluit de kom af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. De melk zorgt ervoor dat de garnalen niet oxideren en omdat de melk halfvol is, tast het de smaak van de garnalen niet aan.

2 uur eerder: Als je wilt, kunt je vast de taartjes in de oven bakken. Houd de taartjes daarna warm in de oven met de deur halfopen tot het moment van serveren.

1 uur eerder:  Haal de taartjes uit de koelkast en bak ze 40-45 minuten in de oven op 190°C. Haal de saus uit de koelkast.

15-20 minuten eerder: Laat de garnalen uitlekken en stoom ze.

Kerstrecept: feestelijke sauzen

0
0
sauzen_klein

Pistachepesto

Doe de bleekselderij, de pistachenootjes, de olie, 1 flinke el parmezaan, het sap van een halve sinaasappel, zout en peper in de kom van de keukenmachine. Pureer het geheel op lage snelheid tot een pesto. Serveer de pesto koud bij gekookt vlees of breng er, verdund met een beetje kookwater van de pasta, lange pasta mee op smaak.

Hollandaisesaus met saffraan

Zet een pan met water op. Smelt de geklaarde boter. Kook 70 ml wijn met 2 el azijn, 1 laurierblad en 2 jeneverbessen voor de helft in. Zeef de wijn. Doe de eidooiers in een kleine pan of vuurvaste kom en zet hem in een pan met zacht kokend water. Voeg de gezeefde wijn toe en klop het mengsel au bain-marie tot het mengsel indikt. Neem de pan of kom van het vuur en voeg al kloppend de warme gesmolten boter toe. Breng de saus op smaak met zout, peper, citroensap en enkele saffraandraadjes. Serveer de saus lauwwarm bij groente (bloemkool, broccoli, aardappels etc) of bij gekookte vis.

Viewing all 57 articles
Browse latest View live